Frontier Co-op, Натуральний кайєнський перець, 16 унцій (453 р), Київ

• Capsicum Annuum
• Сертифіковано USDA
• Кошерно
• Сертифіковано QAI

Цей яскравий молотний перець чиститиме колір і гострить вашу страву. Додайте його до улюблених страв Національної кухні або користуйтесь ними, коли не вистачає гостроти їжі.

Кайєнським часто називають будь - який молотний перець, але насправді справжнім кайєнським перцем (назву відбулося від міста Кайєн у Французькій Гвіані) вважається тільки особливий вид перцю чилі — тонкий, завдовжки від 10 до 30 см і дуже гострий.

Як і інші перці чилі, кайєнський перець належить до роду Capicum родини пасленових (Solaceae). Кайєнський перець - і більшість інших гострих і солодких перців, які вирощують у США - належить до виду Cappsicum annuum, а з дрібних, тонких перців виду Cappsicum frutescens виробляється соус табаско. Назва capsicum походить від латинського capsa "коробка" (перець фактично порожній всередині, що нагадує коробочку) або від грецького kapto, "кусати".

По суті, перці чилі — це види фруктів, а у висушеному вигляді їх справедливо рахують до спецій.

Властивості одного літнього трав’янистого дерева Capicum annuum великою мірою залежить від місця його вирощування. Наприклад, у гарячому сухому середовищі виростають гострі перці, а в прохолодному і вологому кліматі перці стають м’якшими. Навіть той самий вид перцю відрізнятиметься залежно від місцевості.

Існують різні шкали для вимірювання гостроти чилі. По суті, вони вимірюють вміст капсаїцину, кристалічного гострого матеріалу, який і надає їм гострого кольору. Найпоширеніший метод вимірювання — це тестиолептичний тест Сковілла, що надає значення від 0 до 300 000 одиниць гостроти (чим вище значення, тим гострішим є перець). Каєнський перець зазвичай має від 30 до 90 000 одиниць гостроти за шкалою Сковілла.

У пошуках чорного перцю Колумб виявив стручки "аги", які індіанці вживали в їжу. Хоча й формально вони не мають нічого спільного з чорним перцем, іспанці також назвали його перцем. Ранні дослідники привезли насіння до Європи, де вони швидко набули популярності, невдовзі після того, як чілі стали приправляти їжу без смаку по цілій Європі. Подібно до багатьох сучасних любителів кайєнського перцю, едвардіанські та вікторіанські перечниці часто ставили на обід. Дослідники вивчають знеболювальний ефект капсаїцину. Згідно з однією теорією, капсаїцин збуджує больові нерви рота, ніс і горла, що у свою чергу спонукує мозок до виділення природних болезаспокійливих речовин. Згідно з іншими дослідженнями, капсаїцин знижує кров’яний тиск, заважає утворенню тромбів і / або запобігає виразкам і вивільнює їх.