Улюблена ягідка - полуниця ...

Полуниця - одна з перших і довгоочікуваних садових ягід, які з'являютьсянавесні на нашому столі. Ця ароматна, соковита і надзвичайно смачна ягода насичує наш організм так необхідними йому вітамінами, мікро і макро елементами, які він втратив за довгу зиму. Безсумнівно, полуниця - чудовий полезнейший джерело проти весняного авітамінозу, проте слід пам'ятати, що деяким людям потрібно бути з нею обережними.

Сама назва ягоди «полуниця» походить від латинського «fragaria vesca», що означає: запашний, ароматний. Фактично полуниця - це одомашнена суниця, проте її аромат не такий насичений як у її сестри. Полуниця має червоні солодкі ягоди з білою м'якоттю, завдяки яким полуниця, в першу чергу - це чудовий десерт. Так само не менш активно ягоду використовують у лікувальних і косметичних цілях.

У чому ж користь чудо-ягоди? Полуниця є одним з основних джерел мінералів для нашого організму, крім того в ній міститься цілий комплексвітамінів, навіть ктакіх як С і В5, хімічний склад містить магній, калій, кальцій, цинк, марганець, фосфор, кремній, мідь, багата ягода і на фолієву кислоту.

Полуниця добре впливає на систему травлення, покращує апетит, має сечогінну і потогінну ефектом. Завдяки тому, що полуниця у своєму хімічному складі має достатню кількість мінералів, організм очищається і, завдяки вмісту антиоксидантів, сповільнюється процес старіння. У народній медицині полуницю застосовують при лікуванні недокрів'я, гіпертонії, атеросклерозі, при маткових кровотечах.

При авітамінозах - полуниця незамінний засіб. Ще полуниця здатна«Перемогти» збудників різних кишкових інфекцій, а також пневмокок, стафілокок і вірус грипу. У зв'язку з тим, що полуниця надає позитивний ефект на обмінні процеси йоду, її приймають при лікуванні базедової хвороби. Допомагає вона і при ожирінні, посилюючи обмінні процеси. Ще один незаперечний плюс - одна з органічних кислот, яка міститься в ягоді полуниці сприяє нейтралізації ракових ефектів при табакокурінні. Так, рада для курців - їжте побільше полуниці. При лікуванні деяких захворювань застосовують настої з листя і ягід полуниці.

Однак не варто забувати і піддаватися спокусі вдосталь наїстися улюбленої ягоди людям, страждаючим гастритами або виразкою, тому що насіння полуниці сильно дратують слизову оболонку шлунка. Так само слід їсти полуницю з обережністю людям з хворобами суглобів, так як надмірне споживання полуниці може посилити проблему подагричних болів. Людям приймають препарати від високого артеріального тиску на основі енапрілу необхідно зменшити споживання полуниці або ж взагалі виключити її зі свого раціону, так як полуниця зенапрілом - велике навантаження на нирки. Полуниця має пористу структуру, тому подібно «стільниках» накопичує пилок, саме це і викликає алергію. Так, що алергіки - будьте особливо обережні! Не забувайте перед вживанням в їжу, гарненько промити проточною водою полуницю, щоб уникнути неприємних наслідків.

Звичайно ж корисніше всього їсти полуницю у свіжому вигляді, без цукру, проте не варто забувати, що саме полуниця ідеально підходить для всіляких десертів і пирогів: смак у неї яскравий, свіжий, запах - ні з чим не порівняти! У кулінарії полуниця є універсальним продуктом, так як вона поєднується буквально з чим завгодно, будь то шоколад, вершки, молоко, йогурт, тісто або інші фрукти або овочі.

Отже, настав час нам приготувати неймовірно смачні десерти з цією прекрасною і ароматної ягоди!

1. Полунична граніту 
Свіжа полуниця -10 шт. 
Фруктоза або сорбіт - 125 г 
Чиста вода - 200 мл 
Лимонний сік - 2 ст. л.

Ягоди полуниці помити, видалити плодоніжки і обсушити на паперових серветках. Покласти полуницю в блендер, додати фруктозу, воду і лимонний сік. Збити блендером до отримання однорідної пюре. 
Перелити полуничну масу в гущавину морожениці і збивати протягом 10-20 хвилин. Після цього розкласти масу по порційних стаканчиках і потримайте в холодильнику 30 хвилин. Якщо ви готуєте граніту без морожениці. Перелийте полуничну суміш у пластиковий контейнер, закрийте його кришкою і поставте в морозильну камеру на 2 години: маса підмерзне, але не заморозиться. Через 2 години дістаньте форму і ретельно перемішайте її виделкою. Знову приберіть в холодильник на 6-8 годин (або на ніч). Після цього знову дістаньте форму і залиште на 10-15 хвилин, після чого збийте полуничну масу виделкою до пишноти.

2. Полуничне морозиво 
Свіжа полуниця - 500 г 
Цукрова пудра - 125 г 
Сік половини лимона 
Бальзамічний оцет - 1 ч.л. 
Вершки жирністю 22% - 200 мл

Полуницю вимити, очистити від плодоніжок. Відкласти декілька ягід для прикраси, інші помістити в чашу блендера разом з цукром і лимонним соком. Подрібнити в однорідне пюре. Додати бальзамічний оцет і ретельно розмішати. Вершки збити в неміцний піну. Змішати ягідне пюре з вершками і перелити в контейнер для заморожування, накрити кришкою. Прибрати в морозильник на 2 ч. Потім дістати, збити віночком і повернути в морозильник.Продовжувати заморожувати, збиваючи кожні 2 год, поки морозиво не загусне. Залишити в морозильнику ще на 3 ч. За 1-1,5 год до подачі до столу переставити в холодильник.

3. Полуничний сорбет з перцем 
Свіжа полуниця - 600 г 
Перець солодкий червоний - 1/2 шт. 
Цукор - 4 ст. л. 
Бальзамічний оцет - 2 ч. л. 
Сіль - на кінчику ножа

Солодкий перець очистити від насіння, покласти на сковороду, залити окропом і припустити, 2-3 хв. Ложкою зішкребти з шкірки м'якоть, подрібнити її в пюре з бальзамічним оцтом. Приправити сіллю. Полуницю розім'яти ложкою, протерти через сито, щоб позбутися від насіння.Додати до полуниці пюре з перцю, цукор, перемішати. Заморозити в машинці для приготування морозива згідно інструкції або перекласти у форму для заморожування, помістити в морозильну камеру на 2 год, перемішуючи в процесі заморожування кожні 15-20 хвилин.

4. Полунична граніту з шампанським 
Цукор - 1,25 склянки 
Свіжа полуниця - 1 склянка 
Свіжовичавлений апельсиновий сік - 0,5 склянки 
Шампанське - 2,25 склянки 
Терта лимонна цедра - 1,5 ч. л. 
Малина - 18 ягід

Склянка цукру розвести в неповному склянці води, поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Зняти з вогню і остудити. Полуницю подрібнити в пюре, додати в остиглий цукровий сироп. Влити апельсиновий сік і шампанське, перемішати і поставити в морозильник на 6 ч. Цукор, що змішати з лимонною цедрою; вмочити в суміш кожну ягоду малини. Заморожене полуничне пюре перекласти в келихи, прикрасити малиною. Відразу ж подати до столу.

5. Полуничне желе 
Желатин - 15 г 
Полуниця -250 г 
Цукор - 2 ст.л. 
сік 1 лимона 
Шампанське - 250 мл 
Збиті вершки - 125 мл

Полуницю вимити, акуратно видалити плодоніжки, нарізати часточками. Викласти в миску. Скропити лимонним соком, посипати цукром і залишити на 25-30 хв. Желатин замочити на 10 хв. в холодній воді. Потім віджати і розчинити в каструлі на несильному вогні, постояннно помішуючи. Поступово, не перестаючи заважати, влити шампанське. Коли желе почне застигати, додати підготовлену полуницю. Желе з полуницею рівномірно розкласти по келихах і помістити в холодильник до остаточного застигання. Перед подачею прикрасити збитими вершками.

6. Полуниця в коньяку 
Полуниця - 3 кг 
Цукор - 1 кг 
Коньяк - 250 мл

Скляну банку ретельно вимити, обдати окропом і насухо витерти. Ягоди перебрати, акуратно промити, видалити плодоніжки з листочками. Полуницю укласти в банку шарами, пересипаючи кожен шар цукром. На верхній шар цукру вилити коньяк. Прикрити банку листом пергаменту і залишити на 8 днів.Потім розкласти полуницю по маленьких стерилізованим баночках і герметично закрити.

7. Суфле морозиво з полуницею 
600 г полуниці 
250 г цукру 
5 яєчних білків 
2 ст. л. полуничного лікеру 
250 мл вершків жирністю 33% 
сіль

Всипати 200 г цукру в сотейник, влити 70 мл води. Варити сироп, не розмішуючи, до тих пір, поки не з'явиться піна. Зняти з вогню, дати охолонути. Вершки охолодити. Полуницю промити, 350 г помістити в блендер і розмолоти до стану пюре. Білки збити в щільну піну з дрібкою солі, обережно ввести в полуничне пюре, влити сироп і половину лікеру. Вершки збити і додати в полуничну суміш; обережно перемішати. З пергаментного паперу вирізати 6 смужок шириною 3 см і завдовжки трохи більше довжини кола використовуваних формочок для суфле. Вистелити ними формочки по колу зсередини у верхній частині так, щоб краї паперу виступали з формочок на 1,5-2 см. Полуничний мус розкласти по формочках так, щоб він доходив майже до краю паперу, поставити в морозильник на 3 год З залишилася полуниці відкласти 6 ягід для прикраси, інші розмолоти в пюре з 50 г цукру і 1 ст. л. лікеру. Перед подачею видалити папір, полити полуничним соусом і прикрасити ягодами.