Корисний або шкідливий бульйон?

Бульйон відомий багатьом нам ще з раннього дитинства, коли мама нас відпоювали теплою ароматною рідиною після складних харчових отруєнь. Відомо також що бульйоном намагаються годувати всіх хворих, щоб швидше видужували і набирали сил. Проте варто задуматися чи настільки корисний бульйон і чи можна його часто вживати? 
При приготуванні м'ясного бульйону з курки, свинини, яловичини в воду йде безліч шкідливих речовин, наприклад, антибіотик тетрациклін, який використовується на сучасних птахофермах. Ця речовина повністю виварюється і залишається у воді після 30-хвилинного кип'ятіння.Дослідження, які в останні роки проводили вчені з багатьох європейських країн показали, що часто в бульйоні і супах, які з нього зроблені, можуть міститися навіть важкі метали. А також, мало хто знає, що чим довше вариться бульйон, чим густіше і концентрированнее він стає, тим більше шкоди несе людині. Крім того, є ще кілька неприємних особливостей такої рідкої їжі. Бульйон далеко не завжди буває корисним хворому, він навіть може спровокувати нові проблеми. У деяких випадках бульйон може викликати захворювання печінки, так як рідкий курячий бульйон дуже швидко всмоктується і печінка просто не встигає його переробляти. Тому вживання бульйону може спровокувати її «засмічення». А також бульйон може негативно впливати на кишечник та інші органи, куди потрапляє «неочищена печінкою рідина». Крім того, бульйон розбавляє шлунковий сік, тим самим знижуючи його кислотність. 
Однак, на думку багатьох лікарів, шкоду бульйону трохи перебільшений. Вважається, що відновлювати сили за допомогою цієї страви все-таки можна, адже часто при різних кишкових інфекціях інша їжа просто не перетравлюється - організм не приймає тверді, охолоджені і сирі продукти, які провокують болі в шлунку і навіть напади нудоти. Але й сильно захоплюватися і є один бульйон теж не варто. 
Виходить, що їсти м'ясо на якому варився бульйон набагато корисніше, так як всі шкідливі речовини вийшли з нього у воду. Тим не менше, не всі з нас зможуть відмовитися від вживання перших страв на обід.Адже в бульйоні, як і в будь-якому приготованому на його основі супі, міститися речовини, збуджуючі і активізують роботу травних залоз, при цьому підвищується засвоюваність їжі. До того ж тим, хто жадає схуднути і дотримується збалансованого харчування, без супів і бульйону ніяк не обійтися! 
На думку дієтологів, уникнути негативного впливу бульйону на організм людини можна, якщо правильно його приготувати. 
Отже, як же правильно готувати корисний бульйон? У першу чергу, для приготування супу або бульйону потрібно взяти «перевірене» м'ясо. Звичайно ж найкраще брати домашнє м'ясо тварин, вирощених на натуральних кормах, наприклад, домашню курку, привезену з села. Друге правило приготування корисного бульйону - це його правильна варіння. Пам'ятайте, що в перший раз бульйон потрібно довести до кипіння і через 5-10 хвилин залити новою водою. Якщо ви повторите цю процедуру тричі, то бульйон стане прозорим і менш міцним, але зате всі шкідливі речовини і частина токсинів підуть з першими двома водами, не потрапивши до вас в організм.