Рецепти здоров'я. Вівсяний кисіль

У всьому світі все, хто веде здоровий спосіб життя, знають про користь вівсянки. Включення цієї каші в раціон налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, тим самим покращуючи самопочуття, надаючи сил і бадьорості і найкращим чином позначаючись на стані шкіри. Не дарма дієтологи відносять її до одним з головних продуктів для краси.

Рецепти для здоров'я і довголіття на основі вівсянки - далеко не новинка. Про користь цієї каші знали ще з незапам'ятних часів. Окремо варто згадати про вівсяний кисіль - унікальному продукті, відомому у всьому світі як «російський бальзам». Адже саме вівсяний кисіль, поряд з киселями з інших видів круп, з'явився першим, набагато раніше поширених в наш час киселів з крохмалем. Та й чому «кисіль»? Тому, що «кислий», адже справжній вівсяний кисіль готується шляхом скисання, сквашування. Це продукт кисломолочного бродіння. Саме в процесі бродіння вівсяний кисіль набуває всі свої чудодійні властивості.

Підтвердженням широкої популярності вівсяного киселю на Русі є згадки його в народних казках, легендах, приказках. Одна з найбільш відомих легенд описана Нестором у «Повісті минулих літ». У 997 році печеніги обложили Білгород. Через страшного голоду жителі вирішили здатися ворогам, але один старець напоумив зварити із залишків вівса і меду кисіль і опустити його в колодязь. Прийшли печенізькі парламентарі, а городяни на їх очах з колодязя черпали кисіль і їли його. Зняли печеніги облогу, вирішили, що не можна перемогти народ, який сама земля годує.

Для приготування киселю вівсяну крупу підсушували, розмелювали, заливали теплою водою і наполягали близько доби, проціджують через сито і віджимати. Часто суміш заквашували кіркою житнього хліба і ставили в тепле місце для закисання на 4-5 годин. А потім варили кисіль. У солодкий кисіль додавали мед, трохи солі, іноді молоко або вершки і, безперервно помішуючи, нагрівали до загустіння. Їли киселі гарячими і холодними. У гарячий кисіль іноді в скоромні дні клали вершкове масло, а в пісні - рослинна. Крім вівсяного готували на Русі горохові, житні, пшеничні киселі. Перші ягідні киселі на основі крохмалю з'явилися лише в XVIIIвеке. 
На жаль, справжні, такі, якими вони були з самого початку, киселі були надовго забуті, незважаючи на цілий список корисних якостей. Адже той же вівсяний кисіль допомагає виводити шлаки, що дуже важливо для жителів міст.

Увечері вівсяний кисіль допоможе заспокоїти нерви і нормалізувати сон. Справа в тому, що овес багатий вітамінами групи В, особливо вітаміном В6, необхідним для роботи мозку. Вітамін В2 дуже корисний для волосся і нігтів, а також для шкіри.

За вмістом цинку і кремнієвої кислоти овес справжній лідер. Ще овес - відмінний антиоксидант, а також прекрасноепротивотуберкулезное засіб. Кремній, що входить до складу вівса, не дозволяє туберкульозної палички розвиватися. Дуже корисний овес при цукровому діабеті: він нормалізує рівень цукру в крові і покращує роботу підшлункової залози. Вівсяна каша, і особливо вівсяний кисіль, корисні при виразці шлунку і при гострих отруєннях. 
На сьогодні вівсяний кисіль популярний в якості лікувально-профілактичного засобу. В кінці минулого століття лікар-вірусолог Володимир Ізотов, звернувшись до досвіду минулих років і доповнивши його сучасними знаннями, створив свій рецепт вівсяного киселю (винахід запатентовано в 1992 році), що володіє більш широкими цілющими можливостями.

Одним з лікувальних секретів вівсяного киселю є сквашивание компонентів вівса живої кефірної паличкою. При цьому відбувається ферментація - бродіння з допомогою живих мікроорганізмів. За кілька годин бродіння в суміші відбуваються значні біохімічні процеси і синтез з накопиченням білка і вітамінів. Доктор Ізотов випробував кисіль на собі (довгий час він страждав від наслідків перенесеного кліщового енцефаліту), а потім лікував їм інших людей. Багато хто з тих, що випробував на собі цей чудодійний засіб, відзначали поліпшення стану здоров'я, приплив сил і енергії.

Рецепт киселю доктора Ізотова 
Спочатку потрібно приготувати вівсяний концентрат, який надалі буде використовуватися для приготування вівсяного киселю. Приготування концентрату проходить у кілька етапів.

1. Бродіння 
У скляну банку об'ємом 5 л заливають 3-3,5 л кип'яченої води, попередньо охолодженої до температури парного молока.Додають 0,5 кг вівсяної крупи Геркулес і 0,5 склянки (100 мл) кефіру. Банку щільно закривають кришкою, укутують чохлом з щільного паперу (взимку розміщують близько опалювальної батареї) і залишають бродити. Для поліпшення процесу бродіння доцільно додати до Геркулесові 10-15 ст. л роздробленої вівсянки, перемолу її до грубого помелу в кавомолці. Якщо у всій товщі водної суспензії вівсянки буде спостерігатися характерне розшарування і поява бульбашок, значить, процес пішов. Зазвичай молочнокисле бродіння триває 1-2 діб. Більш тривалий бродіння небажано, тому що це погіршує смакові якості киселю.

2. Фільтрація 
Після завершення процесу бродіння суміш фільтрується. Для фільтрації необхідно мати відстійник і фільтр. В якості відстійника можна використовувати додаткову скляну банку, а найкращим фільтром в домашніх умовах послужить друшляк з діаметром отворів 2 мм. Фільтр розміщують над відстійником і через нього пропускають суспензія вівсянки. Щільний осад, постійно накопичується на фільтрі, промивають невеликими порціями проточної холодної води, час від часу інтенсивно його помішуючи. Промивної рідини за обсягом має бути приблизно в 3 рази більше, ніж обсяг вихідної суспензії вівсянки.

3. Обробка фільтрату 
Фільтрат, зібраний у відстійнику, залишають у ньому на 16-18 годин, після чого у відстійнику утворюється два шари: верхній шар - рідина, нижній - білий пухкий осад. Верхній шар треба видалити через гумову трубку, а нижній шар і є вівсяний концентрат, який згодом використовують не тільки для приготування вівсяного киселю, але і для проведення молочнокислого бродіння, додаючи у водну суспензію вівсянки 2 ст. л цього концентрату замість кефіру. 
Вівсяний концентрат, зібраний після фільтрації, перекладають у скляні банки меншої ємності, закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Найбільша тривалість зберігання - 21 день. У міру необхідності з банки беруть невеликі порції концентрату для приготування киселю.

4. Приготування киселю 
Кілька столових ложок вівсяного концентрату (за смаком від 5 до 10 ложок) розмішують в 2 склянках холодної води, доводять до кипіння на малому вогні, інтенсивно помішуючи дерев'яною ложкою, потім уварюють до бажаної густини (досить 5 хвилин). Наприкінці варіння додають сіль, будь-яке масло (вершкове, соняшникова, оливкова, обліпихова), остуджують до теплого стану. Їдять на сніданок з чорним хлібом.

Такий кисіль корисний і дорослим, і дітям. Використовувати його можна як для лікування, так і для профілактики. Але врахуйте: для отримання стійкого оздоровлюючого ефекту вживати вівсяний кисіль треба регулярно - щодня на сніданок або за пару годин до сніданку.

Підтримувати своє здоров'я в нормі, звичайно, ж можна простіше, за допомогою різних дієтичних добавок. Але все-таки, якщо не лінь, перевагу краще віддавати натуральним інгредієнтам і перевіреним століттями рецептами.До того ж, якщо користуватися натуральними профілактичними засобами і самим готувати їх для себе, можна значно економити бюджетні кошти. Для того щоб мати міцне здоров'я і майже ніколи не користуватися ліками, не гріх і витратити трохи вільного часу, тим більше якщо отримане засіб чудодійним чином відновлює ваші сили, надає бадьорості та енергії.