Идеальная хитрость

 05/12/2008  команда здоровья и красоты  питание  0

8

Поделиться с FacebookНачать в твиттере

Журнал Bukhas пишет, что идеальная хитрость сжигается и покрывается благородной плесенью.

Интервью доцента Стефана Драгоева об этом национальном продукте, который находится среди маленьких болгар, в котором ясно, в чем суть настоящая хитрость. По его словам, марок, о которых я знаю, меньше. Преподаватель кафедры технологии мяса и рыбы в Университете пищевых технологий в Пловдиве, которая имеет 20-летний опыт работы в отрасли и является членом экспертного совета Ассоциации мясопереработчиков в Болгарии.

Invalid domain: googleusercontent.com

Как ориентироваться в хоре при покупке страшно? На какую спешку стоит обратить внимание? 
Губчатый котел продукта может выглядеть красноватым, например, не имеет нетипичных оттенков цикламена. Цветочная дубинка пылает огнем. Когда это сокрушено, lukan сияет, пока это не мигает в течение 30 минут, и отрезает сокращение. Эта гарантия гарантируется цветом цвета. Много стойких черных цветов является признаком, когда используется краситель, что соответствует Закону о пищевых продуктах и ​​Приказу № 8 для добавок.

Еще одна вещь, на которую смотрят потребители, это избыточность. Качественная хитрость слабо покрыта так называемым. беля или "благородная" плесень. Гладкая гладкость продукта означает, что продукт очищен и обернут. Плохо то, что многие трейдеры обязывают производителей управлять им. И это не вредно, и это не нормально.

Еще одной важной особенностью является цвет поверхности. Если лукан уже коричневого цвета, это много темного кофе или дори с нюансами черного, это свидетельство сильных окислительных процессов. Тесто тереть от белого до бледно-голубого, и если оно серое, кремовое, желтое или желто-оранжевое, значит, оно находится на продвинутой стадии грануляции.

А с точки зрения вкуса и вкуса? 
Когда дело доходит до примирения, вкус должен быть слегка молочным и не пахнуть ароматами уксуса, лимона или другой кислоты. Кислотный тон во вкусе стволов очень далеко. Аромат аромата приятный, мясо и специи имеют приятный вкус, без странного запаха, и в куче много паразитов.

В случае с качественной гвоздикой разрез является однородным, с равномерным распределением частиц мяса и бекона. Под раковиной находится кольцо - темная часть утолщенного стола с более прочной консистенцией. При наличии этого недостатка среда остается мягкой и часто является кислой, и впадины появляются, когда они скользят.

Лукана не должна быть очень твердой, ни упругой. В случае разгрузки, в более тонкой части, полученное отверстие не может быть оставлено - это будет означать, что продукт не был высушен и его ферментация не была завершена. Для проклятого твердого тела последовательность ясна, если задать вопрос, чтобы высохнуть. В последнее время это отсутствие почти прогулов.

Ювенильный как органолептический показатель дубинки выражен, но не очень сильно. В общем случае не должно быть никаких ощущений от сухих и твердых частиц - продукт должен быть однородным при разрушении града.

Но в вакуумных луканах у нас нет доступа ни к вкусу, ни к виду нарезки. 
Упакованные продукты, которые не являются насыщенными и потрепанными, трудно определить, кроме внешнего вида. При заполнении вакуумом возможно, чтобы вакуум частично отшелушивал оставшуюся влагу и устранял этот частично или частично дефект, называемый кольцом, для которого он был запрошен. Но Lucana является кислой, часто можно появиться в виде слизи на поверхности куска, чувство липкости, которое обычно сопровождается кислым запахом.Современные вакуумные системы позволяют долго сохранять продукт, который не может быть сухим.

Важно знать, если нежелательно, чтобы лукана производилась из замороженного мяса. В старых BDS использование консервированного замороженного мяса было абсолютно запрещено. В традиционных технологиях, с помощью которых Ассоциация мясоперерабатывающих предприятий Болгарии подала документы в Европейский парламент на производство болгарских личинок, использование замороженного мяса и бекона запрещено. Здесь необходимо сделать уточнение, однажды ночью заморозка бекона и мяса технологически необходима. Нарик это "вязание". В течение длительного срока хранения в замороженном состоянии жиры и пигменты мяса угнетаются окислительными процессами, которые приводят к образованию некоторых химических химических веществ и технических радикалов без вкуса и запаха, для которых они обладают информацией, токсичной. Но некоторые из радикалов замаскированы под канцерогены.

В какой пропорции говядина и свинина в болгарской хитрости? 
У нее телятина на 100% и булка. В некоторых продуктах говядина преобладает, например, на 60%, или на 40-50%, а остальное - это нежирное мясо свинины, чаще всего из торца, а также соленое мясо и бекон, в котором преобладает мясо. Для одного качества нормально содержать 20-25% бекона.

Но правда в том, когда традиционные рецепты не выигрывают. Есть периоды, когда телятина помещается более эффективно от свиньи и наоборот. И производители ищут мясо, которое экономически целесообразно.

А с десяти лет в Болгарии возникают проблемы с мясом говядины. В прошлом году цены на свинину упали, и производители заставили себя ориентироваться на приоритет свиньи в Луканах.

Теперь, когда этот этап можно сказать, существует необходимость контроля, который гарантирует последовательность рецепта.