Что такое глутамат натрия и как он влияет на ваше здоровье?

Глутамат натрия или глутамат натрия - это вещество, которое естественным образом содержится в определенных продуктах, но используется в пищевой промышленности для усиления вкуса. Это одна из самых распространенных незаменимых аминокислот в томатах, молоке, грибах, рыбе или сыре.

В пищевой промышленности глутамат натрия также известен как MSG или E621. Его роль заключается в усилении вкуса блюд, поскольку он обладает химической способностью усиливать вкус. На самом деле глутамат натрия сам по себе не имеет вкуса, но активируется, когда его объединяют со специями или ароматизированными продуктами.

Первоначально MSG был создан японским биохимиком Кикунаэ Икеда, а затем усовершенствован во многих лабораториях. Идея пришла от желания Икеды усилить аромат комбу, водорослей, используемых в азиатских супах. Ему удалось получить вещество, которое «подделывает» мозг и заставляет его чувствовать себя более мощным.

Опасно ли глутамат натрия?

Один из циркулирующих мифов, связанных с глутаматом натрия, - это «Синдром китайского ресторана», который возник после того, как пациента обвинили в головной боли и дискомфорте после употребления блюд из китайского ресторана, где он находился. использовали это вещество для улучшения вкуса препаратов. Однако ни одно исследование не подтвердило эту гипотезу, и использование MSG в нормальных пределах не считается опасным для здоровья.

Однако есть небольшое количество пациентов, у которых из-за потребления глутамата натрия наблюдаются такие симптомы, как:

• Головные боли
• приливы
• Обильное потоотделение
• тахикардия
• Боль в груди
• тошнота
• слабость

В Европейском союзе глутамат натрия классифицируется как пищевая добавка E621, разрешенная для определенных пищевых продуктов и подлежащая количественным ограничениям.

Исследование, проведенное в 1995 году Федерацией Американского Общества Экспериментальной Биологии (FASEB) для FDA, установило, что MSG не опасен при употреблении в пределах, установленных законом. Некоторые особые симптомы наблюдались у пациентов, которые подвергались воздействию дозы 3 грамма глутамата натрия в отсутствие пищи, но данные не считаются достаточно убедительными, чтобы каталогизировать MSG как вредный. Эти симптомы также не наблюдались при приеме MSG во время еды. Согласно отчету, нет данных, подтверждающих роль глутамата в возникновении или осложнении хронических заболеваний.

Потребление глутамата натрия, однако, связано с лишними килограммами. Исследование на крысах показало, что моноглутамат натрия увеличивает риск ожирения.

Глутамат натрия радикально влияет на наш вкус, и, что немаловажно, мы замечаем, что домашние блюда не имеют того же вкуса, что и в ресторане. Избегайте полуфабрикатов, насколько это возможно, и внимательно читайте списки ингредиентов! Если вы не хотите есть моноглутамат натрия, также избегайте фаст-фуда. Как правило, продукты быстрого приготовления, такие как замороженный картофель и даже газированные напитки, подаваемые в таких ресторанах, содержат большое количество моноглутамата натрия.

Независимо от того, считаете ли вы, что глутамат натрия может вызывать проблемы со здоровьем, важно знать, что пища, чем она натуральнее, тем здоровее она. Поэтому примите более естественную диету, если это возможно, на основе натуральных продуктов.Готовьте сами дома, чтобы предотвратить нежелательное употребление усилителей вкуса или других веществ. Готовя еду в домашних условиях, вы контролируете ингредиенты, которые используете, а это значит, что вы не даете организму никаких сомнительных качественных препаратов, действие которых до сих пор остается спорным в медицинской сфере.