Рецепти здоров'я. Вівсяний кисіль

У всьму світі всі, хто веде здоровий спосіб життя, знають про користь вівсянки. Включення цієї каші в раціон налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, тим самим покращуючи самопочуття, надаючи сил і бадьорості і найкращим чином позначаючись на стані шкіри. Не дарма дієтологи відносять її до одним з головних продуктів для краси.

Рецепти для здоров'я і довголіття на основі вівсянки - далеко не новинка. Про користь цієї каші знали ще з незапам'ятних часів. Окремо варто згадати про вівсяний кисіль - унікальному продукті, відомому у всьому світі як «російський бальзам». Адже саме вівсяний кисіль, поряд з киселями з інших видів круп, з'єднання явився першим, набагато раніше поширених в наш час киселів з крохмалем. Та й чому «кисіль»? Тому, що «кислий», адже справжній вівсяний кисіль готується шляхом скисання, сквашування. Це продукт кисломолочного бродіння. Саме в процесі бродіння вівсяний кисіль набуває всі свої чудодійні властивості.

Підтвердженням широкої популярності вівсяного киселю на Русі є згадки його в народних казках, легендах, приказках. Одна з найбільш відомих легенд описані Нестором у «Повісті минулих літ». У 997 році печеніги обложили Білгород. Через страшного голоду жителі вирішили здатися ворогам, альо один старець напоумив зварити із залишків вівса і меду кисіль і опустити його в колодязь. Прийшли печенізькі парламентарі, а городяни на їх очах з колодязя черпали кисіль і їли його. Печеніги Зняли облогу, вирішили, що не можна перемогти народ, який сама земля годує.

Для приготування киселю вівсяну крупу підсушували, розмелювали, заливали теплою водою і наполягали близько доби, проціджують через сито і віджимати. Часто суміш заквашували кіркою житнього хліба і ставили в тепле місце для закисання на 4-5 годин. А потім варили кисіль. У солодкий кисіль завдавали мед, трохи солі, іноді молоко або вершки і, безперервно помішуючи, нагрівали до загустіння. Їли киселі гарячими і холодними. У гарячий кисіль іноді в скоромні дні клали вершкове масло, а в пісні - рослинна. Крім вівсяного готували на Русі горохові, житні, пшеничні киселі. Перші ягідні киселі на основі крохмалю з'єднання явилися лише в xviii столітті.
На жаль, справжні, такі, якими вони були з самого початку, киселі були надовго забуті, незважаючи на цілий список корисних якостей. Адже тієї ж вівсяний кисіль допомагає виводити шлаки, що дуже важливо для жителів міст.

Увечері вівсяний кисіль допоможе заспокоїти нерві і нормалізувати сон. Справа в тому, що овес багатий вітамінами групи В, особливо вітаміном В6, необхідним для роботи мозку. Вітамін В2 дуже корисний для волосся і нігтів, а також для шкіри.

За вмістом цинку і кремнієвої кислоти овес справжній лідер. Ще овес - відмінний антиоксидант, а також прекрасноепротивотуберкулезное засіб. Кремній, що входить до складу вівса, не дозволяє туберкульозної палички розвиватися. Дуже корисний овес при цукровому діабеті: він нормалізує рівень цукру в крові і покращує роботу підшлункової залози. Вівсяна каша, і особливо вівсяний кисіль, корисні при виразці шлунку і при гострих отруєннях.
На сьогодні вівсяний кисіль популярний в якості лікувально-профілактичного засобу. В кінці минулого століття лікар-вірусолог Володимир Ізотов, звернувшись до досвіду минулих років і доповнивши його сучасними знаннями, створив свій рецепт вівсяного киселю (винахід запатентовано в 1992 році), що володіє більш широкими цілющими можливостями.

Одним з лікувальних секретів вівсяного киселю є сквашивание компонентів вівса живої кефірної паличкою. При цьому відбувається ферментація - бродіння з допомогою живих мікроорганізмів. За кілька годин бродіння в суміші відбуваються значні біохімічні процеси і синтез з накопиченням білка і вітамінів. Доктор Ізотов випробував кисіль на собі (довгий час він страждав від наслідків перенесеного кліщового енцефаліту), а потім лікував їм інших людей. Багато хто з тих, що випробував на собі цей чудодійний засіб, відзначали поліпшення стану здоров'я, приплив сил і енергії.

Рецепт киселю доктора Ізотова
Спочатку потрібно приготувати вівсяний концентрат, який надалі буде використовуватися для приготування вівсяного киселю. Приготування концентрату проходити у кілька етапів.

1. Бродіння
У скляну банку об'єднання об'ємом 5 л заливають 3-3,5 л кип'яченої води, попередньо охолодженої до температури парного молока.Додають 0,5 кг вівсяної крупи Геркулес і 0,5 склянки (100 мл) кефіру. Банку щільно закривають кришкою, укутують чохлом з щільного паперу (взимку розміщують близько опалювальної батареї) і залишають бродити. Для поліпшення процесу бродіння доцільно додати до Геркулесові 10-15 ст. л роздробленої вівсянки, перемолу її до грубого помелу в кавомолці. Якщо у всій товщі водної суспензії вівсянки буде спостерігатися характерне розшарування і поява бульбашок, отже, процес пішов. Зазвичай молочнокисле бродіння триває 1-2 діб. Більш тривалий бродіння небажано, тому що це погіршує смакові якості киселю.

2. Фільтрація
Після завершення процесу бродіння суміш фільтрується. Для фільтрації необхідно мати відстійник і фільтр. В якості відстійника можна використовувати додаткову скляну банку, а найкращим фільтром в домашніх умовах послужити друшляк з діаметром отворів 2 мм, Фільтр розміщують над відстійником і через нього пропускають суспензія вівсянки. Щільний осад, постійно накопичується на фільтрі, промивають невеликими порціями проточної холодної води, годину від годині інтенсивно його помішуючи. Промивної рідини за обсягом має бути приблизно в 3 рази більше, ніж обсяг віхідної суспензії вівсянки.

3. Обробка фільтрату
Фільтрат, зібраний у відстійнику, залишають у ньому на 16-18 годин, після чого у відстійнику утворюється два шарі: верхній шар - рідина, нижній - білий пухкий осад. Верхній шар треба видалити через гумову трубку, а нижній шар і є вівсяний концентрат, який згодом використовують не тільки для приготування вівсяного киселю, але і для проведення молочнокислого бродіння, додаючи у в одну суспензію вівсянки 2 ст. л цього концентрату замість кефіру.
Вівсяний концентрат, зібраний після фільтрації, перекладають у скляні банки меншої ємності, закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Найбільша тривалість зберігання - 21 день. У світові необхідності з банки беруть невеликі порції концентрату для приготування киселю.

4. Приготування киселю
Кілька столових ложок вівсяного концентрату (за смаком від 5 до 10 ложок) розмішують в 2 склянках холодної води, доводять до кипіння на малому вогні, інтенсивно помішуючи дерев'яна яною ложкою, потім уварюють до бажаної густини (досить 5 хвилин). Наприкінці варіння додають сіль, будь-яке масло (вершкове, соняшникова, оливкова, обліпихова), остуджують до теплого стану. Їдять на сніданок з чорним хлібом.

Такий кисіль корисний і дорослим, і дітям. Використовувати його можна як для лікування, так і для профілактики. Але врахуйте: для отримання стійкого оздоровлюючого ефекту вживати вівсяний кисіль треба регулярно - щодня на сніданок або за пару годин до сніданку.

Підтримувати своє здоров'я в нормі, звичайно, ж можна простіше, за допомогою різних дієтичних добавок. Альо все-таки, якщо не лінь, перевагу краще віддавати натуральним інгредієнтам і перевіреним століттями рецептами.До того ж, якщо користуватися натуральними профілактичними засобами і самим готувати їх для себе, можна значно економити бюджетні кошти. Для того щоб мати міцне здоров'я і майже ніколи не користуватися ліками, не гріх і витратити трохи вільного часу, тим більше якщо отримане засіб чудодійним чином відновлює ваші сили, надає бадьорості та енергії.