Секретний інгредієнт. Глутамат натрію

Людина є те, що він їсть - ця мудрість була знайома вже в глибоку давнину Сьогодні нам доступні практично будь-які продукти, прилавки супермаркетів ломляться від достатку, але що ми їмо насправді? Що вибираємо? І чому від деяких далеко не найкорисніших продуктів буває дуже важко відмовитися?

Ні для кого не секрет, що харчова промисловість давно перетворилася на хімічну: нас пригощають продуктами, які не псуються роками і навіть не змінюються зовні. Ми спокійно п'є ємо напої і їмо цукерки протиприродних новини.І найголовніше - через деякий час нормальні, не оброблені до стану напівфабрикатів продукти починають здаватися нам прісними, несмачними ... Зате варена докторська ковбаса, молочні сосиски та інші глибоко перероблені наїдки викликають бажання їсти їх знову і знову! Шлунок постійно посилає в мозок сигнал: «Хочу ще!» Чому? Справа в тому, що в ці (і ще в багато інших) продукти виробники нерідко додають особливу речовину - глутамат натрію, відомий також як MSG (ем-ес-джі), або добавка Е621. Про те, що глутамат входити до складу того чи іншого продукту або напівфабрикату, як правило, вказано на етикетці дуже дрібним шрифтом. Вважається, що ця добавка безпечна і дозволена для використання у харчовій промисловості. Проте все не так просто! Насправді регулярне вживання продуктів, що містять глутамат натрію, може завдати організму куди більш серйозної шкоди, ніж, наприклад, цукор у газованій води або хлор у курятині. Ця речовина викликає залежність, яка змушує людину з'єднання їдати в кілька разів більше того чи іншого продукту, ніж допустимо.Звідси перша проблема - ожиріння, в тому числі у дітей. Більшість ресторанів фастфуду (і європейського, і азіатського) побудовані на використанні глутамату натрію - до речі, саме на його специфічному смаку (на Сході його називають умами) заснований «феномен китайської кухні», коли людина їсть незрозуміло що, дивною консистенції, але при цьому не може ніяк зупинитися і наїстися. Не розуміючи, чого його так сильно манять специфічні аромати, людина стає залежною від таких страв і швидко набуває проблеми зі здоров ям. Наскільки серйозна загроза? Звичайно, кухарі ресторанів фастфуду та виробники напівфабрикатів будуть довго спростовувати сказане, стверджуючи, що глутамат натрію - найстаріша смакова добавка на планеті, яку використовували ще древні римляни і імператори династії Цин. Так, дійсно, глутамат повідомляє специфічний яскравий смак древньому азіатському устричному соусу. Однак не можна порівнювати смак, що сформувався шляхом природного бродіння та ферментації протягом довгих місяців, і тієї глутамат, який у кристалічному порошку виробляє сучасна хімічна промисловість. Глутамат, включень у докторську ковбасу, не має абсолютно нічого спільного з харчовою добавкою, отріманої шляхом природного вироблення. Альо повернемося до масштабами загрози. На думку офтальмологів, регулярне вживання продуктів, насичених глутамат натрію, призводить до втрати зору: у людини виникають проблеми з виробленням слізної рідини, що омиває око. Крім того, страждає нервова система - є серйозна підозра, що постійне поїдання, наприклад, молочних сосисок або бургерів з глутамат може стати причиною розвитку важких мігреней, безсоння і навіть старечого недоумства. Ну і доведень шкоду - поява проблем з шлунково-кишковим трактом і обміном речовин: переїдання призводить до ожиріння, ожиріння - до цукрового діабету ... Гастроентеролог, лікар вищої категорії Олена Вікторівна Овсяннікова впевнена, що основу столу мають становити не напівфабрикати або продукти «для швидкого перекусу»: «Звичайно, годину від години, коли катастрофічно ніколи готувати повноцінний обід, можна дозволити собі щось з фастфуду. Альо смороду ні в якому разі не повинні бути на столі щодня й у великій кількості. І, звичайно, вибираючи продукти швидкого приготування, ковбасу або заморожені напівфабрикати, уважно читайте склад, у тому числі ті, що написано дрібним шрифтом ». До речі, ще одна небезпека Е621 полягає в тому, що людство, звикаючи до неї, поступово перестає сприймати і розуміти натуральний смак продуктів - наваристого бульйону з сільської курки, свіжого пшеничного хліба, гарячого соковитого стейку з парного м яса ... Справжні продукти - і зовсім прості страви , і шедеври світової кулінарії - здаватимуться прісними на тлі сильного і непереможного смаку «глутаматной» кухні. Тому давайте подумаємо: може, пора перестати обманювати свої смакові рецептори вже зараз? Адже чим менше «хімії» буде на наших столах - тим здоровіше залишиться кожен з нас.