Ідеальна хитрість

 05/12/2008  команда здоров'я та краси  харчування  0

8

Поділитися з FacebookПочати в твіттері

Журнал Bukhas пише, що ідеальна хитрість спалюється і покривається благородною цвіллю.

Інтерв'ю доцента Стефана Драгоева про це національному продукті, який знаходиться серед маленьких болгар, в якому ясно, в чому суть справжня хитрість. За його словами, марок, про яких я знаю, менше. Викладач кафедри технології м'яса і риби в Університеті харчових технологій в Пловдиві, яка має 20-річний досвід роботи в галузі і є членом експертної ради Асоціації м'ясопереробників в Болгарії.

Invalid domain: googleusercontent.com

Як орієнтуватися в хорі при купівлі страшно? На яку поспіх варто звернути увагу? 
Губчастий котел продукту може виглядати червонуватим, наприклад, не має нетипових відтінків цикламена. Квіткова дубинка палає вогнем. Коли це розтрощено, lukan сяє, поки це не блимає протягом 30 хвилин, і відрізає скорочення. Ця гарантія гарантується кольором кольору. Багато стійких чорних кольорів є ознакою, коли використовується барвник, що відповідає Закону про харчові продукти і Наказом № 8 для добавок.

Ще одна річ, на яку дивляться споживачі, це надмірність. Якісна хитрість слабо вкрита так званим. біла або "благородна" цвіль. Гладка гладкість продукту означає, що продукт очищений і обгорнутий. Погано те, що багато трейдерів зобов'язують виробників керувати ним. І це не шкідливо, і це не нормально.

Ще однією важливою особливістю є колір поверхні. Якщо лукан вже коричневого кольору, це багато темного кави або дорі з нюансами чорного, це свідчення сильних окислювальних процесів. Тісто терти від білого до блідо-блакитного, і якщо воно сіре, кремове, жовте або жовто-помаранчеве, значить, воно знаходиться на просунутій стадії грануляції.

А з точки зору смаку і смаку? 
Коли справа доходить до примирення, смак повинен бути злегка молочним і не пахнути ароматами оцту, лимона або інший кислоти. Кислотний тон під смаку стовбурів дуже далеко. Аромат аромат приємний, м'ясо і спеції мають приємний смак, без стороннього запаху, і в купі багато паразитів.

У випадку з якісної гвоздикою розріз є однорідним, з рівномірним розподілом частинок м'яса і бекону. Під раковиною знаходиться кільце - темна частина потовщеного столу з більш міцною консистенцією. При наявності цього недоліку середовище залишається м'якою і часто є кислою, і западини з'являються, коли вони ковзають.

Лукана не повинна бути дуже твердою, ні пружною. У разі розвантаження, у більш тонкої частини, отримане отвір не може бути залишено - це буде означати, що продукт не був висушений і його ферментація не була завершена. Для проклятого твердого тіла послідовність зрозуміла, якщо поставити питання, щоб висохнути. Останнім часом це майже відсутність прогулів.

Ювенільний як органолептичний показник кийки виражений, але не дуже сильно. В загальному випадку не повинно бути ніяких відчуттів від сухих і твердих частинок - продукт повинен бути однорідним при руйнуванні граду.

Але в вакуумних луканах у нас немає доступу ні до смаку, ні до виду нарізки. 
Запаковані продукти, які не є насиченими і пошарпаними, важко визначити, крім зовнішнього вигляду. При заповненні вакуумом можливо, щоб вакуум частково отшелушивал залишилася вологу і усував цей частково або частково дефект, званий кільцем, для якого він був запитаний. Але Lucana є кислою, часто можна з'явитися у вигляді слизу на поверхні шматка, відчуття липкості, яке зазвичай супроводжується кислим запахом.Сучасні вакуумні системи дозволяють довго зберігати продукт, який не може бути сухим.

Важливо знати, якщо небажано, щоб лукана проводилася із замороженого м'яса. У старих BDS використання консервованого замороженого м'яса було абсолютно заборонено. У традиційних технологіях, з допомогою яких Асоціація м'ясопереробних підприємств Болгарії подала документи в Європейський парламент на виробництво болгарських личинок, використання замороженого м'яса і бекону заборонено. Тут необхідно зробити уточнення, одного разу вночі заморозка бекону і м'яса технологічно необхідна. Нарік це "в'язання". Протягом тривалого строку зберігання в замороженому стані жири і пігменти м'яса пригнічуються окисними процесами, які призводять до утворення деяких хімічних хімічних речовин та технічних радикалів без смаку і запаху, для яких вони володіють інформацією, токсичною. Але дехто з радикалів замасковані під канцерогени.

В какой пропорции говядина и свинина в болгарской хитрости? 
У нее телятина на 100% и булка. В некоторых продуктах говядина преобладает, например, на 60%, или на 40-50%, а остальное - это нежирное мясо свинины, чаще всего из торца, а также соленое мясо и бекон, в котором преобладает мясо. Для одного качества нормально содержать 20-25% бекона.

Но правда в том, когда традиционные рецепты не выигрывают. Есть периоды, когда телятина помещается более эффективно от свиньи и наоборот. И производители ищут мясо, которое экономически целесообразно.

А з десяти років у Болгарії виникають проблеми з м'ясом яловичини. У минулому році ціни на свинину впали, і виробники змусили себе орієнтуватися на пріоритет свині в Луканах.

Тепер, коли цей етап можна сказати, існує необхідність контролю, який гарантує послідовність рецепта.